منذ نهاية القرن الماضي حتى بداية هذا القرن، تم تصور مفاهيم هامة عن الحياة في مجال الفيزيولوجيا (علم وظائف الأعضاء) ولقد قدم كلود برنارد واحداً من تلك المفاهيم ألا وهو الوسط الداخلي، وبمفهوم آخر هو التوازن بين عناصر الكائن الحي المختلفة التي قدمها والتر كانون.
يعتبر كلود برنارد أعظم المتخصصين في علم وظائف الأعضاء في القرن التاسع عشر وإليه يرجع الفضل في وضع أصول كثير من أساليب التفكير الحديثة في ذلك العلم. وهو يسمي السوائل خارج الخلية التي تحيط بالخلايا بالوسط الداخلي أو البيئة الداخلية. أما والتر كانون وهو متخصص آخر عظيم في علم وظائف الأعضاء ظهر في النصف الأول من هذا القرن، فإنه يُشير إلى الاحتفاظ بحالات مستقرة لهذه السوائل بالتوازن بين عناصر الكائن الحي المختلفة ("وظيفة الجسم البشرى"، جيوتن). وفقا لمفهوم التوازن بين عناصر الكائن الحي المختلفة، يجب على الجسم الاحتفاظ بالعديد من الحالات المستقرة، على سبيل المثال:
 1- درجة حرارة الجسم (º98.6 فهرنهيت).
 2- حموضة وقلوية سوائل الجسم (7.41 درجة تركيز الهيدروجين).
 3- معدل سكر العنب في الدم.
 4- مقدار السوائل في الجسم.
 5- معدلات الأكسجين (O₂) وثاني أكسيد الكربون (CO₂) في الدم.
 6- مقدار الدم. ........... الخ.

لقد أدرك دكتور كانون أهمية التوازن بين حمضية وقلوية سوائل الجسم وخاصة في الدم ولكن على الرغم من وضوح الطب الغربي أو علم وظائف الأعضاء النظري في كيفية احتفاظ أجسامنا بالتوازن الحمضي القلوي في الدم الذي يجب أن يميل قليلا إلى القلوية، إلا أنه لم يوضح هذا المفهوم أكثر في مجال التغذية.
في الفترة نفسها تقريباً التي ظهر فيها الدكتور كانون، كان يعيش طبيب متميز في اليابان هو الدكتور/ تان كاتاسى الأستاذ في جامعة أوساكا الذي كرس حياته كلها لدراسة الكالسيوم ووظيفته الغذائية في وظائف الأعضاء وأهميته لصحة الإنسان. ولقد درس علم وظائف الأعضاء من زاوية صحة الإنسان وتماثلت إحدى النتائج التي توصل إليها مع تلك التي توصل إليها الدكتور كانون. ولكن نظراً لاهتمام دكتور كاتاسى بالصحة أكثر من مجرد دراسة علم وظائف الأعضاء، فقد ربط بين التوازن الحمضي القلوي وبين الغذاء، وأوصى بتناول الأغذية عالية القلوية المحتوية على الكالسيوم.
وفي فترة سابقة قليلاً للدكتور كاتاسى، كان يعيش في اليابان طبيب في الجيش يدعى ساجين أشيزوكا. توصل ساجين إشيزوكا بعد 28 عاما من التجارب والدراسات كطبيب في الجيش إلى وجود عنصرين قلويين في سوائل الجسم لهما وظائف هامة لصحتنا، فهو يرى أن هذين العنصرين القلويين يحددان سمات الأغذية وبالمثل يحددان سمات الأشخاص الذين يأكلون هذه الأغذية : هذان العنصران هما البوتاسيوم والصوديوم.
وتمكن جورج أوشاوا، أحد تلامذة إشيزوكا، من شفاء نفسه من مرض عضال باتباع نظام إشيزوكا الغذائي. ثم قام بعد ذلك بتطوير نظرية إشيزوكا وسماها نظام الماكروبيوتك الغذائي Macrobiotic (ماكرو تعني باللغة اليونانية الكبير والطويل وبيو تعنى الحياة). وقام أوشاوا بتطبيق الفلسفة الشرقية على مفهوم الحمضية والقلوية. وأسماهما (الين) و(اليانغ) Yin & Yang وهما من أكثر المفاهيم الأساسية شيوعاً في التفكير الشرقى.
لقد وجدت من خلال دراساتي، أن أنواع الغذاء يمكن تنظيمها تنظيماً " دقيقاً " إذا ما تم تصنيفها إلى ثنائي من المفاهيم المتوازنة :- الحمضي / القلوي و(الين) و(اليانغ). وفي هذه الدراسة، سوف أحاول الدمج بين المفهوم الغربي للحمضية والقلوية وبين المفهوم الشرقي (للين) و(اليانغ) حيث أن الدمج بين هذين المفهومين سوف يعود بفائدة كبيرة على صحتنا. باستخدام مفاهيم الحمضية والقلوية و (الين) و (اليانغ) نستطيع أن نتعمق في فهم مرض السرطان ونتلمس الطريق الذي يوصلنا إلى أفضل نظام غذائي لعلاجه. فمفهوم (الين) و(اليانغ) لا يأتي بالفائدة لصحتنا فحسب، بل إنه يفتتح مجالات واسعة للتفكير الشرقي الذي سُيضفي فهماً روحانياً ونفسياً أعمق إلى المفهوم الغربي للحياة. وبالمثل، سوف يقدم مفهوم الحمضية والقلوية للشرقيين فهماً أفضل للحياة ودليلاً أوضح للصحة ولقد قمت بكتابة هذا المنهج هادفاً لتحقيق هذه الفوائد. ويوفر هذا المنهج التفاصيل الكاملة لأصول علوم الحمضية والقلوية وكيفية قياسها في الأغذية المكونة للحمضية أو القلوية. كما يضم المنهج جداول للغذاء المتوازن بين الحمضية والقلوية، وقسماً للعلاج عن طريق الغذاء المناسب لحالة المرض.

المحتويات 

مقدمة

.1  أهمية التوازن بين الحمضي والقلوي

1.   لماذا وضع هذا المنهج؟

2.   الخلود

3.   مصدر الحياة - الماء

4.   ما فائدة دراسة الأحماض والقلويات بالنسبة لنا ؟

.2  الأحماض القلوية - النظرة الغربية

.1. الأحماض والقلويات في حياتنا المنزلية

.2  ما هي الأحماض والقلوّيات ؟

.3 الأحماض والقلويات في جسم الإنسان

.4 النظرية الحديثة للحمضية والقلوية

.5 العناصر المكوّنة للأحماض والقلويات

الكالسيوم (عنصر مكون للقلويات)

الفوسفور (عنصر مكوّن للأحماض)

البوتاسيوم والصوديوم  (عناصر مكونة للقلويات)

الحديد (عنصر مكون للقلويات)

ماغنسيوم (عنصر مكون للقلويات)

الكبريت (عنصر مكون للأحماض)

الكلور (عنصر مكون للأحماض)

.3 الأحماض والقلويات في الغذاء

.1  الأغذية المكونة للحمضية والقلوية

. 2 كيف يمكن تحديد الأغذية المكوّنة للحمضية والمكوّنة للقلويات ؟

تعليقات على الجداول

.3 . الدهون والتوازن بين الأحماض والقلويات

.4 . السكريات والتوازن بين الأحماض والقلويات

.5 . السكر والتوازن بين الأحماض والقلويات

.6 . الفيتامينات والتوازن بين الأحماض والقلويات

.7 . الخلاصة

.4 الحامض والقلوي والمياه

الأحماض والقلويات ومياه الشرب والأمراض

الماء المؤين القلوي

كيمياء الحياة

الماء المفلتر (المرشح)

الماء المؤين

مضاد قوي للأكسدة

تفاعلات خفض الأكسدة

الأكسجين المرتفع

الأكسجين النشط / غير المستقر

الأكسجين النشط في الجسم

مضادات الأكسدة تمنع الأكسدة الضارة

الماء المؤين الحل الطيعي

الماء المؤين يمنح الإلكترونات

مقارنة الوزن الجزيئي

توازن الأس الهيدروجيني للجسم

ما الأس الهدروجيني ؟

أهمية توازن الأس الهدروجيني

الماء الأكثر قلوية - مزيل للسموم ومميه متفوق

نتائج شب الماء المؤين

أنواع الماء الموجودة في الطبيعة

الفوائد من شرب الماء القلوي المتأين

تأثير التأكسد على الأعضاء الحيوية

5.  (الين) و (اليانغ) المنظور الشرقي

.1  دكتور ساجين اشيزوكا مؤسس طب الماكروبيوتك ونظامه الغذائي الياباني

.2  جورج أوشاوا ـ مؤسس الماكروبيوتك الحديثة

.3  (الين) و (اليانغ)

.4 أغذية (الين) و(اليانغ)

6.  العوامل الأربعة المتحكمة في توازن الغذاء

.1 تصنيف أنواع الطعام وفق (الين) و (اليانغ) والحمضية والقلوية

.2 كيف تقرأ جدول الأقسام ـ الأربعة

.3 توازن الوجبات

الأغذية المكونة للأحماض (ين)

الأغذية المكوّنة للقلويات (ين)

الأغذية المكونة للقلويات (ين)

.7  الأحماض والقلويات في الحياة

.1 زيادة الحمضية في الدم (ACIDOSIS - الحماض)

.2زيادة القلوية في الدم (AlKalosis -  القُلاء)

.3ما هي العقاقير الحمضية ؟

طبقاً لموسوعة كوليير

وفقاً للموسوعة البريطانية

.4إرشادات لنظام غذائي يّتبع أثناء النقاهة من المرض الناتج  عن تعاطي المخدرات

.5 الإجهاد والحمضية

.6الأحماض والقلويات والحالة الذهنية

.7الحامض والقلوي ونوعية البول

قيم الأس الهدروجيني للبول

الأس الهدروجيني للبول

.8 الأحماض والقلويات ومرض السرطان

الدراسات الطبية

الأس الهدروجيني

العلاقة بين دور الأس الهدروجيني والصحة

ما هو الأس الهدروجيني الطبيعي

الأس الهدروجيني للدم

المواد والأساليب

النتائج والتفسير

الخلاصة

الخلاصة

أهمية الرقم الهيدروجيني في الكشف عن الأمراض والوقاية منها